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Objectifs visés :

• Mieux comprendre de quoi est faite la matière et le rôle des éléments de construction dans la qualité sensorielle,
• Apprendre à déguster pour mieux communiquer avec les clients et ajouter le plaisir de décrire au plaisir de déguster,
• Découvrir que ces aliments frais et de proximité ont des vertus pour entretenir la santé,
• Montrer aux fermiers qu'ils offrent au public des aliments authentiques qui ont traversés les âges et qu'ils sont natuellement bons pour la santé.

Profil des personnes à former :

Artisans, producteurs fermiers, transformeurs, fermiers.

Méthodes et moyens pédagogiques utilisés:

Réunion-dégustation toute la  journée, participation active de chacun, fiches de dégustation (jus de fruits, confitures, miels, gelées, petits fruits, fruits de saisons, légumes crus et cuits, fromages frais, pains, les huiles, les viandes cuites)

Programmes de la formation:

Savoir décrire la qualité sensorielle des aliments et quels vins accorder avec la gamme. Comment fonctionnent les organes des sens. Où et comment se passent les sensations? Odeurs, arômes, saveurs, sensation nerveuse buccale, la texture une sensation dynamique. Découvrir le protocole de la dégustation, les mots (attributs) spécifiques aux aliments : famille sous familles d'odeurs et d'arômes. Construire une fiche de description sensorielle afin de mieux communiquer avec les clients.

Aliments dégustés en fonction des disponibilités: Vins, jus de fruits, sirops, confitures, miels, gelées, petits fruits, fruits de saisons, légumes crus et cuits, lait, yahourts, fromages affinés, pains, charcuteries, salaisons, les huiles (noix, colza, tournesol, olives, ...), viandes cuites. Chacun pourra se familiariser à la connaissance du panel d'aliments présentés par les participants, occasion unique de la culture du goût.

Savoir organiser des dégustations à la ferme et le montage des accords avec les vins régionaux.

Comportement de vente sur les marchés et à la ferme: les clefs de la réussite, la présentation, l'écoute du client.

Tous les arguments en faveur de la consommation des aliments naturels vis-à-vis de la santé et aussi les points contestés. Savoir répondre à l'inquiétude des clients: le mauvais gras, les allergies, les intolérances au lactose, le risque des germes pathogènes.

Aliments et nutrition: connaitre les calories, la teneur et la qualité des protéines, la teneur et la qualité du gras, la teneur en minéraux, les fibres, les antioxydants, les polyphénols (tanins), le type de sucre (glucides complexes et simples) en oligoéléments et les vitamines. La biomasse bactérienne un atout pour la santé et le goût. Manger moins gras et mieux gras: connaissance des lipides alimentaires et les effets sur la santé. Le sel, le cholestérol, les sels nitrités, l'oxydation des lipides.

Tarifs

90€ la journée.

Financement possible par FAFSEA et VIVEA.

Pour toute autre information, n'hésitez pas à nous contacter

au + 33 5 53 40 47 40 ou sur cfppa@ste-livrade.org